C’est au printemps 2022 que Mgr Noblot, évêque de Saint-Flour, a béni pour la première fois une cinquantaine de jambons « Florus solatium ». Sous l’œil de Saint Antoine l’Egyptien, saint patron des charcutiers, ces jambons d’Auvergne sont alors restés quatre mois dans le beffroi nord cathédrale de Saint-Flour. L’édifice perché à 900 mètres d’altitude est considéré comme la plus haute cathédrale d’Europe. Les jambons qui sont séchés par le vent de la Planèze et celui de la Margeride bénéficient d’un excellent affinage. Ils sont ensuite vendus à de grandes tables et aux particuliers. Les fonds récoltés ont permis de restaurer l’orgue de la cathédrale. Au bout de deux ans, les Bâtiments de France ont exprimé des préoccupations quant à l’impact de l’affinage sur l’édifice, signalant des coulures de gras et des visites non autorisées. La DRAC Auvergne-Rhône-Alpes a alors ordonné l’arrêt de l’affinage des jambons dans ce lieu, argumentant autour des risques de détérioration et de sécurité incendie. L’histoire de ce jambon aurait pu s’arrêter là, mais c’était sans compter sur l’intervention de Mme Rachida DATI, ministre de la Culture. Elle a pris connaissance du dossier et a souhaité qu’une nouvelle expérimentation soit mise en œuvre. À l’issue de celle-ci, un bilan transparent et contradictoire, qui prendra notamment en compte l’ensemble des conditions de sécurité incendie sera dressé. La ministre de la Culture réitère son attachement aux zones rurales et à leur patrimoine culturel. Elle affine ainsi son action de renforcement de la place de la culture dans les territoires ruraux grâce au déploiement de son plan « Culture et ruralité ».
Photo : BUFO88 – Wikimedia Commons
